日本自古有吃河豚（fugu）的传统，但是很多游客们都不清楚河豚是什么。

河豚是毒性很强的鱼,它体内含有河豚毒素,这比氰化钾毒1000倍。但是毒素剂量取决于河豚的种类及部位，如果吃了卵巢或肝脏等有毒部位,就会引起昏厥呕吐等症状，最严重的甚至可以导致死亡。事实上,在日本吃河豚导致中毒死亡的人数中有一半是由于料理河豚的厨师不专业所造成的。

为了防止这样的事故的发生,日本的各都道县府（行政单位名称，类似省市县直辖区）严格管控，还为有能力料理河豚的厨师颁发烹饪许可证。因此,没有获得许可证的厨师是不能私自料理河豚的。此外,为了防止误食，河豚废弃物的垃圾桶也是要上锁的。有人可能认为“把毒素这样高的河豚专门料理的干干净净来吃，日本人真是疯狂”。不过,这不也正是表明了河豚的美味吗？

河豚科大约分为120种。其中,只有トラフグ（torafugu，红鳍东方鲀）和マフグ（mafugu，紫色东方鲀）可以食用。河豚料理是高级料理,虽然可以用锅煮或炸着吃,但最受欢迎的形式还是做成生鱼片。鱼片应该切的薄薄的，呈在日本传统的伊万里皿上，可以透过鱼片看到上面的花纹。这样的刀工和美味，让您一入口就享受不已

在下关或北九州地区,人们称河豚为 “fuku”而不是“fugu”,因为在日语中，“fuku”与幸福谐音，意味着能得到“幸福”。但是在大阪,因为河豚的毒性强烈，其中含有的毒素可以轻易夺走人的性命，所以人们叫它“teppou”即 “枪”。你难道不想知道它对你来说是幸福还是枪吗?

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