了解拉面

为了“吃到正宗的日本拉面“而来日的游客们,您知道吗?日本的拉面味道其实不只一种,地域不同随之制作的拉面味道也不同。这次我们将向您介绍关于日本拉面的基础知识。

日本的拉面是由中式面条和汤头组成的料理。它起源于中国,却在日本渐渐形成了独特的流派。根据汤头的不同,拉面主要分为“酱油拉面“,”盐味拉面“,”味增拉面“,”猪骨拉面“,”猪骨酱油拉面“,以及”海鲜拉面“六种。

酱油拉面,即以鸡架为基本汤底,辅以鲣鱼花,小鱼干等提鲜,再加酱油调味而成的拉面。酱油拉面是日本拉面的基础,其发祥地为东京,被视为正统的味道。

味增拉面,即在猪骨汤里加入味增的拉面。札幌市是其发祥地。味增拉面多用水面,味增的香味异常浓厚。现在,日本各地林立的味增拉面专营店主要以赤味增,白味增,合味增为主。

盐味拉面,即以鸡架和猪骨熬制而成的汤底只加上盐汁调味的拉面。汤头大多数都是半透明的,以口味清爽著称。浓厚汤头的风潮已经过去,现在盐味拉面越来越受欢迎了。

猪骨拉面,即以猪骨熬煮的汤头制作的拉面。由于强火熬煮出了骨髓和里面的胶原蛋白,因此汤头呈现白浊之感。博多是其发祥地,最开始都使用细面,现在也渐渐开始使用粗面了。

猪骨酱油拉面,即猪骨拉面中加入酱油汁,其色如茶。横滨是猪骨酱油拉面的发源地,其中家族拉面非常有名。家族拉面为了使粗面更加入味,所以油重味浓,和博多拉面相比,味道和口感味道和口感迥然不同。

“海鲜拉面”,是主要由鲣鱼、鲭鱼节、鱼干、虾、鱿鱼、鲷鱼、帆立、干鱿鱼,贝柱等,鱼贝类海鲜作为汤底。其中,海鲜海鲜蘸面最近几年越来越有人气了。(浇头与面分开的一种面)

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